▼和菓子レシピ - 桜餅（さくらもち）本格派編

材料（16〜20個分）

• 道明寺粉　1カップ（約150g）
• 桜の葉　20枚（塩漬けしたもの）
• 熱湯　2カップ
• 砂糖　1.0〜1.2カップ
• 食紅　少々（耳かき1杯程度）
• こしあん　300g

作り方

1. ボウルに水をため、桜の葉を1時間ほど入れておいて塩抜きする。
2. ２カップの熱湯に砂糖を入れてよく溶かし、その中に水溶きの食紅を入れてピンク色に染める。
3. 大きめの鍋に道明寺粉を入れ、その中に（２）を入れ木杓子でかき混ぜながら火にかける。
4. 沸騰してから約10秒程おいて火を止め、ふたをして2時間以上蒸らす。
5. さめた（４）を手のひらに薄く延ばし、あん玉をのせて生地をまるめ、桜の葉に包んで出来上がり。

【参考】

• 一度に作る量は道明寺粉2カップまでにしてください。それより多い量ですと蒸らす段階で段ができてしまいます。また、小さいお鍋も同じ理由から避けてください。たくさん作る場合は、お鍋を複数使ってください。
• 食紅は耳かき1杯程度で十分色づきします。多すぎて真っ赤になるより少ないほうが無難です。
• 蒸らしているあいだは、お鍋の蓋はあけないでください。また、蓋をあけたときに水がたまっていた場合は混ぜないで、ペーパータオル等で吸い取ってください。
• 生地をまるめる際には、水とお砂糖を1:1で作った手水をつけると手に生地がくっつきません。
• 出来上がったあと（桜の葉で包んであと）1〜2時間以上おいてからお召し上がりになった方が、桜の葉の香りがうつり、よりおいしくいただけます。