▼和菓子レシピ - 桜餅（さくらもち）電子レンジ編

関東で桜餅といえば小麦粉を材料にしますが、関西の桜餅は道明寺粉という材料で作ります。桜の葉は食べるときに開くと表が見えるように、つまり葉脈が見える裏側が包んだときに見えるようにします。

材料（10個分）

• 道明寺粉　1カップ（約150g）
• 桜の葉　10枚
• お湯　300cc
• 砂糖　大さじ　1
• 食紅　少々（耳かき1杯程度）
• こしあん　200g

【下準備】

• こしあんは、10等分して丸めておく。
• ボウルに水をため、桜の葉を1時間ほど入れておいて塩抜きする。
• 食紅を少量の水で溶かしておく。

作り方

1. 大き目の耐熱容器に定量のお湯を入れて、溶かしておいた食紅を加え、よく混ぜて色づけをしてから、砂糖を加えて溶かす。
2. (1)に道明寺粉を加えて軽く混ぜ、ラップをしてレンジ強で、約６分加熱し、ラップを取らずにそのまま約10分蒸らす。
3. 十分に蒸せて、道明寺粉がふっくらと柔らかくなったら、ゴムべらで全体を軽く混ぜる。
4. (3)の生地を10等分にし、丸く広げて手にのせ、あんを置いて包み込んで丸める。（出来るだけ俵型に）
5. 桜の葉を裏が表にくるようにして、(4)に巻く。

【参考】

• 食紅は耳かき1杯程度で十分色づきします。多すぎて真っ赤になるより少ないほうが無難です。
• 生地をまるめる際には、水とお砂糖を1:1で作った手水をつけると手に生地がくっつきません。
• 出来上がったあと（桜の葉で包んであと）1〜2時間以上おいてからお召し上がりになった方が、桜の葉の香りがうつり、よりおいしくいただけます。
• 600Wのレンジで試作してみました